Trong bối cảnh ngành thực phẩm dinh dưỡng đang chuyển mạnh sang hướng sản xuất hiện đại, bảo đảm tiêu chuẩn chất lượng và an toàn thực phẩm, việc ứng dụng khoa học công nghệ vào chế biến ngày càng trở thành yếu tố then chốt quyết định năng lực cạnh tranh của doanh nghiệp. Đặc biệt với ngành yến sào – lĩnh vực có giá trị kinh tế cao nhưng yêu cầu nghiêm ngặt về quy trình bảo quản và chất lượng sản phẩm – đầu tư công nghệ được xem là hướng đi tất yếu để nâng tầm thương hiệu Việt.
Mới đây, Trường Đại học Thủ Dầu Một đã thực hiện chuyển giao công nghệ tiệt trùng Retort cho Công ty TNHH Yến Cô Tấm thông qua quá trình nghiên cứu, ứng dụng và phối hợp triển khai giữa doanh nghiệp với Viện Dược và Thực phẩm sức khỏe thuộc Trường Đại học Thủ Dầu Một. Hoạt động này không chỉ mang ý nghĩa chuyển giao kỹ thuật mà còn cho thấy xu hướng gắn kết giữa nhà trường và doanh nghiệp trong thương mại hóa kết quả nghiên cứu khoa học.
Công nghệ Retort và lời giải cho bài toán chất lượng sản phẩm
Trong ngành chế biến thực phẩm, đặc biệt là các dòng sản phẩm yến hũ cao cấp, công nghệ tiệt trùng đóng vai trò quan trọng nhằm bảo đảm an toàn vi sinh, kéo dài thời gian bảo quản nhưng vẫn duy trì giá trị dinh dưỡng và hương vị tự nhiên của sản phẩm.
Retort là công nghệ xử lý nhiệt ở nhiệt độ và áp suất cao, giúp tiêu diệt vi sinh vật gây hại trong môi trường kín mà vẫn giữ được độ ổn định chất lượng sản phẩm. So với nhiều phương pháp gia nhiệt truyền thống, công nghệ này được đánh giá phù hợp với xu hướng sản xuất thực phẩm hiện đại nhờ khả năng tối ưu chất lượng và hạn chế phụ thuộc vào chất bảo quản.
Xuất phát từ nhu cầu nâng cao chất lượng sản phẩm và chuẩn hóa quy trình sản xuất, Công ty TNHH Yến Cô Tấm đã phối hợp cùng đội ngũ chuyên gia của Viện Dược và Thực phẩm sức khỏe để nghiên cứu ứng dụng công nghệ Retort vào sản xuất yến hũ. Trong quá trình hợp tác, các chuyên gia đã trực tiếp khảo sát dây chuyền, phân tích đặc tính sản phẩm, xây dựng thông số kỹ thuật và hiệu chỉnh quy trình phù hợp với điều kiện vận hành thực tế của doanh nghiệp.
Theo bà Ngô Thị Dinh – Giám đốc Công ty TNHH Yến Cô Tấm, việc đầu tư công nghệ không chỉ hướng đến mục tiêu nâng cao chất lượng sản phẩm mà còn thể hiện định hướng phát triển bền vững, chú trọng trải nghiệm người tiêu dùng và từng bước xây dựng thương hiệu yến Việt theo tiêu chuẩn hiện đại.
Đồng hành cùng doanh nghiệp trong quá trình thương mại hóa công nghệ
Điểm đáng chú ý của mô hình hợp tác lần này là cách tiếp cận theo hướng “đồng phát triển công nghệ”, khi nhà trường không chỉ thực hiện nghiên cứu lý thuyết mà còn trực tiếp tham gia giải quyết các bài toán thực tiễn của doanh nghiệp.
Thông qua quá trình thử nghiệm và tối ưu công nghệ, Công ty TNHH Yến Cô Tấm từng bước hoàn thiện quy trình sản xuất yến hũ theo hướng ổn định chất lượng, nâng cao khả năng bảo quản và đáp ứng tốt hơn các yêu cầu của thị trường.
Việc ứng dụng công nghệ tiệt trùng Retort cũng tạo nền tảng để doanh nghiệp mở rộng hệ thống phân phối, hướng đến các kênh bán lẻ hiện đại cũng như nâng cao năng lực cạnh tranh trong bối cảnh người tiêu dùng ngày càng quan tâm đến các sản phẩm dinh dưỡng tiện lợi nhưng vẫn bảo đảm tiêu chuẩn an toàn thực phẩm.
Không chỉ dừng ở hoạt động chuyển giao kỹ thuật, sự phối hợp giữa nhà trường và doanh nghiệp còn phản ánh xu hướng mới trong hoạt động khoa học công nghệ hiện nay, khi các cơ sở giáo dục đại học ngày càng đóng vai trò trung tâm nghiên cứu ứng dụng và kết nối đổi mới sáng tạo với thị trường.
Thúc đẩy hệ sinh thái liên kết giữa trường đại học và doanh nghiệp
Trong những năm gần đây, chủ trương thúc đẩy thương mại hóa kết quả nghiên cứu khoa học đang được đẩy mạnh nhằm hình thành hệ sinh thái đổi mới sáng tạo gắn với doanh nghiệp. Tuy nhiên, khoảng cách giữa nghiên cứu và sản xuất thực tế vẫn là thách thức đối với nhiều đề tài khoa học trong nước.
Vì vậy, các mô hình hợp tác như giữa Viện Dược và Thực phẩm sức khỏe và Công ty TNHH Yến Cô Tấm được xem là hướng đi thiết thực trong việc đưa kết quả nghiên cứu ra thị trường, đồng thời góp phần nâng cao năng lực công nghệ cho doanh nghiệp Việt.
Giới chuyên gia nhận định, khi doanh nghiệp chủ động đầu tư công nghệ và các trường đại học tích cực tham gia nghiên cứu ứng dụng, quá trình thương mại hóa khoa học công nghệ sẽ được rút ngắn đáng kể. Đây cũng là nền tảng quan trọng để hình thành chuỗi liên kết bền vững giữa nghiên cứu, sản xuất và thị trường trong giai đoạn phát triển mới.
Đáng chú ý, ngay tại lễ chuyển giao công nghệ, Viện Dược và Thực phẩm sức khỏe tiếp tục nhận được đề xuất hợp tác nghiên cứu từ Th.S ông Lê Đại Thành – Chủ tịch Hiệp hội Yến sào Việt Nam liên quan đến phát triển các dòng sản phẩm chăm sóc sức khỏe từ nguồn dược liệu tự nhiên. Trong đó có định hướng nghiên cứu các sản phẩm từ nha đam kết hợp công nghệ chế biến hiện đại theo xu hướng đồ uống dinh dưỡng, nước thảo dược hỗ trợ sức khỏe tương tự các dòng noni (trái nhàu) đang được thị trường quan tâm hiện nay.
Bên cạnh đó, phía doanh nghiệp và hiệp hội cũng bày tỏ mong muốn phối hợp nghiên cứu sâu hơn đối với cây Xáo Tam Phân – loại dược liệu được nhiều người biết đến nhờ giá trị dược tính và tiềm năng ứng dụng trong các sản phẩm hỗ trợ sức khỏe.
Những đề xuất hợp tác mới cho thấy định hướng mở rộng nghiên cứu ứng dụng của nhà trường không chỉ dừng ở lĩnh vực yến sào mà còn hướng tới phát triển các sản phẩm từ dược liệu thiên nhiên có giá trị gia tăng cao, phục vụ nhu cầu chăm sóc sức khỏe ngày càng tăng của thị trường.
Đinh Thanh Hòa
