Năm 2017 đã khép lại chứng kiến sự nở rộ của hàng loạt các thương hiệu trà sữa từ khắp các quốc gia trên thế giới, sự du nhập của các loại bánh “thần thánh” như bánh bông Castella từ Đài Loan, bánh tart, hay nước lọc có vị trà sữa dành cho những người muốn “cai nghiện” cơn sốt trà sữa…
Chính những trào lưu nổi bần bật trong thời gian qua, đã khiến nhiều người yêu ẩm thực mong đợi trong năm 2018 sẽ có những trào lưu nào lên chiếm ngôi trà sữa hay cơn sốt trà sữa vẫn sẽ tiếp tục hoành hành.
TRÀ SỮA – “ĐỒ UỐNG” QUỐC DÂN
Năm 2017 là một năm bùng nổ mạnh mẽ của các thương hiệu trà sữa tại Việt Nam. Trà sữa đã trở thành một thức uống quen thuộc và nhận được sự yêu thích của không chỉ giới trẻ mà cả giới chị em văn phòng. Mặc dù trà sữa đã du nhập vào thị trường Việt Nam khá lâu nhưng vẫn tạo nên cơn sốt rầm rộ và không có dấu hiệu hạ nhiệt.
Có thể nói, chưa bao giờ mà đi dọc các con đường ở các thành phố lớn mà lại bắt gặp nhiều thương hiệu lớn đến như thế. Không khỏi choáng váng trước sự xuất hiện của hàng loạt những ông lớn của ngành trà sữa đến từ khắp mọi nơi… Cùng với đó là hàng loạt các cửa hàng nhượng quyền được mở ra với chi phí từ 700 triệu tới hơn 2 tỷ đồng.
Trà sữa là một loại mặt hàng đầu tư có nhiều ưu điểm và là một thức uống mang lại nhiều lợi nhuận hơn các loại thức uống khác. Vì vậy mà nhiều người kinh doanh không ngại bỏ ra vài tỷ đồng để được nhượng quyền thương hiệu nổi tiếng, lựa chọn những vị trí đắc địa, đầu tư kỹ càng, nội thất hiện đại sang trọng và bán một ly trà sữa “nửa trăm” vẫn có người chịu chi để mua.
Lượng khách chủ yếu của các hàng trà sữa tới 80% là các khách hàng nữ đặc biệt là giới công sở trẻ. Dù mức giá của một ly trà sữa có thương hiệu “khá chát” nhưng nhiều người vẫn chi tiền hằng ngày đủ thấy sức hấp dẫn của loại thức uống này là không hề nhỏ. Thậm chí, đối với nhiều người, uống trà sữa còn được xem như một sở thích cá nhân có thể đặt ngang hàng với các đam mê như du lịch, mua sắm, xem phim…
Vì thế, trà sữa được ưu ái cho cái tên “đồ uống quốc dân” bởi nó khiến giới trẻ mê mẩn. Nếu như trước đây, người ta thường sử dụng cụm từ “Cafe không?” để bàn chuyện, tâm sự thì ngày nay câu cửa miệng luôn là “Trà sữa không?”.
ĐỘT PHÁ THƯƠNG HIỆU NGOẠI
Năm 2017 sẽ thật thiếu sót nếu như không nhắc đến sự du nhập của ẩm thực nước ngoài về Việt Nam. Sự xuất hiện của hàng loạt những ông lớn của ngành trà sữa đến từ Đài Loan, Hongkong, Nhật Bản, Singapore, Thái Lan… như Gongcha, Koi Thé, Royal Tea, Dingtea, Heekcaa, Uncle Tea… khiến dân tình choáng váng bởi độ “chịu chơi” của các ông bà chủ kinh doanh Việt Nam.
Trong năm vừa qua, giới trẻ đã phát sốt với cơn lốc bánh bông lan nướng Castella. Từ những khoảnh khắc ghi lại khung cảnh dòng người xếp hàng chờ mua bánh Castella ở Đài Loan đã khiến mạng xã hội Việt Nam nháo nhào lên tìm kiếm. Chính cộng đồng mạng dành quá nhiều sự ưu ái và yêu thích cho món bánh bông lan nướng nổi tiếng này đã tạo cơ hội cho loại bánh này du nhập về Việt Nam.
Điển hình phải kể đến sự xuất hiện các thương hiệu tên tuổi như Le Castella, Grand Castella… Một chiếc bánh có giá hơn 100.000 đồng, cái giá không hề rẻ nhưng vẫn rất thành công ở thị trường Việt Nam, khiến nhiều người bỏ không ít thời gian để chờ mua.
Bên cạnh đó các thương hiệu đến từ Nhật Bản, Hàn Quốc như su kem Bread Papa, Baked Cheese Tart, Brohotdog,…cũng tạo cơn sốt không kém. Ngày càng nhiều quán ăn ra đời, được yêu thích nhiều là các thương hiệu gà rán đến từ Hàn Quốc như Don Chicken, Gaxeo, Papa Chicken… Các thương hiệu đồ ăn sáng tạo kiểu Nhật cũng được quan tâm là Pizza 4P’s – pizza nướng củi. Hay mới đây là thương hiệu đồ ăn trên chảo nóng Pepper Lunch có sự bùng nổ mạnh mẽ.
Có thể nói với sự cầu kì và mới mẻ trong cung cách chế biến với nhiều loại sốt, tẩm ướp… đến cách bày trí đẹp mắt khiến những món ăn này được bạn trẻ Việt mê mẩn. Hiện nay các thương hiệu hàng quán này vẫn sở hữu những vị trí kinh doanh đắc địa ở các thành phố lớn, các trung tâm thương mại lớn và chưa có dấu hiệu hạ nhiệt.
CÔNG NGHỆ KẾT HỢP VỚI ẨM THỰC
Cuộc sống xã hội ngày càng phát triển, kèm theo đó con người có nhiều điều kiện chăm sóc cho bản thân từ sức khỏe cho đến chuyện ăn uống. Cũng từ đó mà xu hướng ăn uống cũng bắt đầu thay đổi, chúng ta bây giờ không đơn giản chỉ là ăn cho no, ăn qua loa cho qua ngày mà là ăn sao cho ngon, ăn chỗ nào có thương hiệu, ăn thử “cho biết với người ta” ở những hàng quán mới ra mắt nổi rần rần, được check – in nhiều trên mạng xã hội.
Có thể thấy, không ai có thể năng động được như giới trẻ. Bởi thế khi là những người năng động, người trẻ luôn muốn dẫn đầu hay tệ nhất là theo kịp với xu thế thịnh hành hiện nay. Việc sẵn sàng chi trả một khoản tiền đắt đỏ vào các mòn đồ ăn, thức uống để thỏa mãn thú vui của bản thân hay chỉ để thử thách những điều mới mẻ trong cuộc sống. Người trẻ giờ đây đã có thể dễ dàng cập nhật nhanh những trào lưu được cộng đồng mạng trend rần rần trên mạng xã hội.
Nếu như trước kia thèm ăn gì thì phải ra tận nơi mua mang về hoặc ngồi lại, nhiều lúc hàng quán quá đông thì phải xếp hàng bốc số và chờ thì ngày nay chỉ cần lướt nhẹ điện thoại qua các trang web, ứng dụng là đồ ăn sẽ được giao nhanh trước mặt. Hàng loạt các trang cộng đồng, các ứng dụng cho phép tìm kiếm, chia sẻ về những món ăn thức uống ngon, các địa chỉ ăn ngon đã được đầu tư ra mắt như Địa điểm ăn uống (Foody), DeliveryNow – Dịch vụ giao hàng tận nơi, TableNow – Dịch vụ đặt bàn sẵn, Jamja, Lozi…
Sự xuất hiện như vũ bão của các ứng dụng thông minh đã mang đến một giải pháp toàn diện cho các cửa hàng đồ ăn, thức uống kết nối với khách hàng và ngược lại. Bên cạnh Foody mang đến một hệ thống các chuỗi hàng quán, được reviews một cách toàn diện cho khách hàng dễ dàng theo dõi vào đánh giá ẩm thực và phong cách quán. DeliveryNow lại trở thành nền tảng số một của dịch vụ giao đồ ăn của các quán ăn, thương hiệu lớn nhỏ. Đồ ăn và thức uống được đảm bảo nhiệt độ, giao đúng giờ hẹn nên luôn là lựa chọn hàng đầu của giới trẻ, đặc biệt là giới nhân viên văn phòng ít có thời gian ra ngoài.
Có thể trong năm 2018, công nghệ phối hợp với ẩm thực sẽ còn được phát triển mạnh mẽ hơn. Do đó, những ai nắm được công nghệ sẽ bắt kịp xu hướng và giành chiến thắng. Trong khi đó, khách hàng ít ai trung thành với một nhãn hàng nào lâu dài nên sự tiện lợi luôn là lựa chọn hàng đầu. Vì vậy, chúng ta hãy cùng chờ đón xem thị trường ẩm thực 2018 sẽ diễn biến như thế nào nhé.
PHAN HỒNG
