Quý hạt cà phê như những viên ngọc quý – đó là lời tỏ bày của anh Phạm Khắc Tài ở TT Di Linh, người sáng lập thương hiệu cà phê Ritachi, tạo ra hương vị cà phê Fine Robusta cao cấp. Đây là dòng cà phê đang được thị trường thế giới ưa chuộng, từ đây khẳng định được chất lượng của dòng cà phê Robusta trên cao nguyên Việt Nam.
Fine Robusta Vietnam – Định vị Ritachi Coffee trên bản đồ cà phê
Sinh ra tại vùng đất thủ phủ cà phê TP Bảo Lộc, nên việc Phạm Khắc Tài khởi nghiệp với cà phê cũng không phải quá lạ. “Chẳng có con đường thành công nào nếu chúng ta không chịu dấn thân” – Phạm Khắc Tài mở đầu câu chuyện khi tôi hỏi về quá trình khởi nghiệp của anh.
Ritachi – viên ngọc quý
“Cách đây mấy năm, khi ấy “cà phê sạch” đang là thứ rất đỗi xa lạ với người yêu thích thức uống này. Thậm chí, nhiều người quen uống “cà phê bẩn” đến nỗi khi uống ly “cà phê sạch” thì lập tức chê cà phê gì mà tệ thế. Đấy cũng là lúc tôi thấy cơ hội mở ra cho mình. Thời điểm ấy tôi nghĩ, nếu cho ra đời một sản phẩm sạch, đảm bảo chất lượng sẽ dễ dàng gặt hái thành công hơn. Tôi lập tức bắt tay vào tìm hiểu kỹ về nguồn hàng cũng như quy trình chế biến. Lúc đầu là không tìm được nơi dạy làm cà phê dù bỏ ra cả tháng trời tìm kiếm nhưng đều bị từ chối”, Phạm Khắc Tài chia sẻ ngày đầu đến với nghề rang xay cà phê.
Nhiều gian nan khi tay ngang qua nghề mới bởi trước đây anh học ngành ngân hàng đã có lúc anh nghĩ chuyện bỏ cuộc vì nó xa vời quá. Antoine de Saint-Exupery đã từng nói “Mục tiêu mà không có kế hoạch thì vẫn mãi chỉ là ước mơ”. Giấc mơ cà phê sạch cứ mãi theo anh, vậy là vòng quay ấy cứ theo anh mãi. Ngày thì bán cà phê, tối mày mò rang xay, rồi về quê học cách bà con trong thôn vẫn tự chế biến để uống. Cũng giống như một đứa trẻ, khởi đầu với những bước đi chập chững đầu tiên, chông chênh là thế nhưng điều mà anh Tài làm được đó là nỗ lực không ngừng để đem đến cho khách hàng những ly cà phê tuyệt hảo mang đậm dấu ấn của từng vùng trồng cà phê đặc trưng của Việt Nam.
Anh Tài kể: “Anh từng len lỏi vào trong những cung đường chưa ai từng đặt chân, nơi có làng dân tộc thiểu số K’Ho chất phát, để tìm hiểu, nghiên cứu cà phê. Càng làm công việc mà mình đam mê, tôi càng cảm thấy thú vị. Trải qua một hành trình dài ban đầu mù mịt lắm, nhưng đến khi tập trung và dồn hết sức mình cho cà phê thì “ánh sáng” sẽ xuất hiện. Gặp gỡ khách hàng, đối tác, chuyên gia, bậc thầy trong lĩnh vực cà phê, đặc biệt là người nông dân giúp tôi tìm ra hướng đi cho mình. Thay vì chỉ tạo lợi nhuận trên mỗi ly cà phê, tôi còn ước mơ lớn hơn là tạo ra nhiều giá trị gia tăng từ hạt cà phê, theo tính toán của tôi, nếu chỉ sản xuất và cung ứng theo mô hình này thì khó phát triển, vì những năm này, đang có nhiều tên tuổi mới tiếp cận, chưa kể các thương hiệu cà phê đình đám đến từ nước ngoài vào thị trường Việt Nam. Vậy là tôi quyết định mở Công ty TNHH NOSAVI (Nông sản Việt), xác lập thương hiệu cà phê sạch Ritachi Coffee của mình với một phân khúc sản phẩm hoàn toàn mới tại Việt nam đó chính là Fine Robusta Vietnam”, anh Tài cho biết.
Sở dĩ anh lấy tên thương hiệu của mình là Ritachi Coffee bởi lẽ Ritachi trong tiếng Tây Ban Nha có nghĩa là viên ngọc quý, đối với anh cà phê là những viên ngọc, nếu biết mài giũa sẽ cho ra sản phẩm hoàn hảo.
Gắn với thương hiệu cà phê Việt Nam
Việt Nam vốn nổi tiếng với loại cà phê Robusta chiếm hơn 80% sản lượng và là nước xuất khẩu cà phê lớn, nhưng sản phẩm cà phê Việt Nam lại không có trên bản đồ thế giới. Khi nhà rang xay chất lượng cao tìm cà phê Arabica thì người ta sẽ tìm kiếm thị trường Lào, cà phê Rosbusta Indonesia đi sau nhưng vẫn có trên bản đồ cà phê thế giới. Điều trăn trở này, thôi thúc Phạm Khắc Tài phải làm một điều gì đấy. Và, sau bao ngày nghiên cứu, học hỏi anh chọn hướng đi là tạo ra hương vị cà phê Fine Robusta cao cấp. Đây là dòng cà phê đang được thị trường thế giới ưa chuộng, từ đây khẳng định được chất lượng của dòng cà phê Robusta của Việt Nam, nuôi ước mơ lớn hơn là sản xuất cà phê nguyên chất để cung ứng cho cả thị trường Việt Nam và xuất khẩu.
Ritachi Coffee được làm từ 100% hạt cà phê nguyên chất, sau quá trình sơ chế và phân loại, hạt cà phê được rang trên máy rang công nghệ “hot air roasting” mới nhất cùng với thợ rang lành nghề. Mọi nỗ lực của anh Tài để đem đến cho khách hàng những ly cà phê tuyệt hảo mang đậm dấu ấn của từng vùng trồng cà phê đặc trưng của Việt Nam.
Để làm được điều đó, anh Tài tập trung vào việc hợp tác chặt chẽ với người nông dân, thiết lập hệ thống Ritachi Coffee Farm riêng của mình, đầu tư máy móc trang thiết bị hiện đại sơ chế, phân loại, đánh bóng theo tiêu chuẩn xuất khẩu và cuối cùng là nghiên cứu phát triển sản xuất ra các sản phẩm giá trị gia tăng cao từ cà phê, nhằm phục vụ tối đa nhu cầu thưởng thức đa dạng của khách hàng.
Anh Tài phân chia chế biến cà phê theo 2 loại. Đối với dòng robusta mà đặc biệt là Fine Robusta, anh hái chín 100% phơi khô trên sàn dưới ánh nắng tự nhiên sau đó mới đưa vào bóc tách, rang xay và chế biến. Còn đối với arabica, loại này sẽ được chế biến ướt. Anh Tài sẽ lựa chọn loại đạt chất lượng đem đi tách vỏ lụa, đánh bóng và rang xay để cho ra sản phẩm cuối cùng.
Cũng nhờ trải nghiệm qua tất cả các khâu sản xuất, anh Tài càng ngày càng nhận diện tinh tế hơn thế nào là cà phê nguyên chất. Một ly cà phê nguyên chất sẽ có màu nâu cánh gián. Ngoài ra, ly cà phê nguyên chất không bị sệt, khi uống lưỡi sẽ sạch, không bị lớp bơ bám như những loại có pha trộn. Đặc biệt hơn nữa khi làm dòng sản phẩm Fine Robusta ngoài những hương vị đặc trưng của cà phê robusta như đậm, đắng thì khách hàng còn cảm nhận thêm nhiều hương vị phong phú khác như hương vị chocolate, vị chua, vị trái cây, … mà không phải loại sản phẩm nào khác cũng có thể có được.
Anh Tài chia sẻ: “Phải đi thật xa, ở thật lâu, sống và nói chuyện như người địa phương để có được những trải nghiệm và chia sẻ chân thật nhất về cà phê. Và, điều tuyệt vời hơn cả đó chính là bạn sẽ được đắm mình trong hương cà phê ngọt dịu tỏa sắc trắng trên Miền Cao nguyên”.
Theo Ritachi
